Kültürel Bir Üretim Olarak Merzifon Törensel Yemeği Keşkek 2 6

sertraline purchase

buy sertraline 50mg read here cheap sertraline

paxil

paxil kriztofer.se

viagra prodej brno

viagra cena na predpis

ciproxin prezzo

ciproxin 750 blog.jrmissworld.com

Kültürel Bir Üretim Olarak Merzifon Törensel Yemeği: Keşkek

Kültürel üretimde coğrafya, iklim ve sosyal şartlar önemli rol oynar. Tahıl ülkesi olan Türkiye’de ana malzemesi buğdayın ve buna bağlı olarak geliştirilen her türlü ürünün üretim ve tüketimi Türk mutfak kültürünün şekillenmesinde payı büyüktür.

Günümüz disiplinleri insanın başlangıcından bugüne her türlü kültürel iletişimini anlamaya çalışmaktadır. Bilim adamları kültürü bir iletişim olarak görmekte, kültürel üretimlerin nesilden nesile aktarılmasını da bu çerçevede iletişimin bir parçası olarak değerlendirmektedir. Kültürel üretimler mutfak kültürü, giyim kültürü, eğlence kültürü vb. birçok farklı başlık altında toplanmaktadır.

Mutfak kültürünün üretimi olan keşkek, Merzifon’da üretim ve tüketim tarzı ile diğer yörelerdeki örneklerinden farklılık gösterir. Her iki dini bayramda ve düğünlerde, göreneğe dayalı olarak üretim ve tüketim özelliğini yaşatmaktadır. Bayramların en önemli özellikleri arasında, ailenin bir araya gelmesini sağlayan keşkek, mutfak kültürünün üretimi olmasının yanı sıra, dini bir günün ritüeli haline gelmiştir. Bayram ve keşkek birbirini tamamlayıcı bir kültür ürünü olarak kabul edilmiştir. Merzifon’ da bayram demek keşkek demektir. Bayramda keşkek yemek gelenek haline gelmiştir.

Mutfak kültürünün ürünü olan keşkeğin, ana malzemesi yarma (nemlendirilmiş ve kabuğundan arındırılmış buğday), nohut ve etten ibarettir. Keşkek, Anadolu’nun birçok yerinde bilinmektedir. Yapılış tarzları değişik olsa da esasta aynıdır. (Örneğin Muğla ve civarında büyük kara kazanlarda tavuk eti ile sürekli karıştırılarak pişirilmektedir.)Merzifon’ da, çömlek adı verilen derin ve iki tarafından kulplu, şişkince toprak kaplarda, kara fırın diye bilinen odun fırınlarında bir gece önceden fırına sürülmek suretiyle pişirilmektedir. Yani bayram sabahı yenilecek keşkek, arefe günü akşamı fırına sürülür. Yaygın ve tercih edilen tüketiminin ise yukarıda anlatıldığı gibi dini bayram sabahlarıdır. Bütün aile bir araya gelerek tüketmektedir. Hatta kimi zaman aile birlikteliğini keşkek sağlar. Bayram namazından çıkanlar, namaz çıkışında çömleklerini alır ve evlerine giderler. Eğer keşkek çömleği eve yakın mahalle fırınlarına konulmuşsa, erkekler bayram namazından gelene kadar evin hanımları keşkek çömleklerini getiriler.

Merzifon keşkeğini, diğer yörelerdeki keşkeklerden ayıran özelliklerden biri de fırından çıkarıldıktan sonra, yörede ‘çalma’ tabir edilen karıştırma işlemine tâbi tutulmasıdır. Sakız kıvamına gelinceye kadar, malzemenin tamamı dene (tane) olmaktan çıkıp, birbirine karışmak suretiyle bulamaç haline gelinceye kadar bu işleme devam edilir. Servis sırasında üzerine dökülen salçalı tereyağı sosu da bu yemeğin süsüdür.

Aynı üretim tekniği ile bir başka tüketim günü olarak düğün evlerinde, özellikle dışarıdan gelen misafirlere sunulan sabah kahvaltısı olması ile de Merzifon’ a has bir ‘özel gün’ yemeğidir. Bu kültürün, kültür turizmine kazandırılabileceği düşünülmelidir. Bu amaçla düzenlenecek “Keşkek Festivali” ilçenin imgesel bir yemeğinin bilinilirliğini artıracak, yerel, ulusal ve uluslararası kültür turizmine yardımcı bir faaliyete dönüştürülebilir. Bu sayede kültürel bir ürün olan Merzifon Keşkeğinin çevresinde gelişen bir festival ile ilçe ekonomisine de katkı sağlanabilir. 

Geçtiğimiz yılın Kasım ayında Endonezya’ da toplanan UNESCO, “Geleneksel Tören Keşkeği” adıyla keşkek yemeğini, Unesco Türkiye Milli Komisyonu’nun başvurusu ile, koruma altına alınması gereken bir kültür ürünü olarak kabul etmiştir. Bu kabulün hemen ardından Ermenistan itirazda bulunmuş ve keşkek yemeğinin kendilerine ait olduğu tezini ortaya atmışlardır. UNESCO Türkiye Milli Komisyonu’nun, milli ve evrensel kültüre katkılarını takdirle ve teşekkürle anmak gerekmektedir. Merzifon Keşkeği adıyla 2011 yılında Türk Patent Enstitüsü’ ne Coğrafi İşaretler başvurusu yapılmış, sonucunun beklenmektedir.

Yazar : Fatih MORMENEKŞE

Facebookda Paylaş

Diğer Tanıtım Konuları